Xây dựng 02 quy trình tách chiết chất tạo màu thực phẩm cho 02 màu (đỏ, vàng) từ 02 loài thực vật; Đánh giá độ ổn định màu và độ an toàn của phẩm màu thu được; Thử nghiệm tách chiết chất nhuộm màu thực phẩm từ nguyên liệu thực vật; Xác định cơ sở khoa học và thực tiễn cho việc sản xuất chất tạo màu thực phẩm có nguồn gốc thực vật, từ đó đề xuất sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.