|
Mô tả quy trình CN/TB:
+ Vải là loại quả ngon, có 2 loại chính là vải thều và vải chua. Cơm vải có chứa 84- 85% nước, 10- 15% đường, 0.7% protein, 0,3% lipit. Ngoài ra còn chứa vitamin C và một số muối khoáng.
+ Các bước quy trình sấy vải:
– Bẻ rời từng quả –> vứt cành lá và quả hỏng –> phân loại quả lành và quả nứt để sấy riêng.
– Trước khi sấy vải nên trần trong nước nóng (trên 80 độ) trong thời gian khoảng 2 phút. Ngoài tác dụng giữ màu sắc tươi sáng của sản phẩm và rút ngắn thời gian sấy, trần còn làm quả giữ nguyên hình dang, bảo quản không bị sẫm màu.
– Sấy : công đoạn này cần đạt được các thông số :
Độ ẩm ban đầu : 85%
Độ ẩm lần cuối : 18%
Nhiệt độ sấy : 60 -70 độ
Thời gian sấy: 70 giờ
Tỷ lệ thành phẩm: 4 tươi/ 1 khô
– Phân loại và để nguội
– Để chống mốc trong quá trình bảo quản và làm sản phẩm có mày đẹp ta nên xông lưu huỳnh với lượng 1gr lưu huỳnh/1m khối. Thời gian bảo quản có thể lên tới 1 năm.
|