Với mong muốn hỗ trợ các doanh nghiệp xuất khẩu cá điêu hồng đi châu Âu, đặc biệt là Nga, NCV Bùi Văn Miên và Vũ Thị Thu Trang (ĐH nông lâm TP.HCM) đã và đang xây dựng quy trình chế biến thử nghiệm cá điêu hồng xông khói - tương tự cá hồi xông khói.

Phi lê cá điêu hồng tham gia thí nghiệm là 32,99% đối với trọng lượng cá trung bình là 313,41 g/con. Về thành phần dinh dưỡng, protein thô 23,46%; lipid thô 5,11%; NaCl 1,65%, độ ẩm 69,12%. Hương liệu thực phẩm trong sơ chế hay chế biến từ phi lê cá cũng rất quan trọng. Theo tác giả đề tài, “khói” xông đóng vai trò quan trọng tạo ra hương vị và an toàn về mặt hóa học cũng như chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm.

Nguồn: Khoa học phổ thông, ngày 8/10/2014