Vừa qua, tại Sở KH&CN Lạng Sơn, Hội đồng KH&CN tỉnh đã tiến hành nghiệm thu, đánh giá kết quả thực hiện Đề tài: "Nghiên cứu áp dụng khoa học kỹ thuật để sản xuất men lá chân truyền Mẫu Sơn và cải tiến thiết bị chưng cất nhằm gìn giữ và nâng cao chất lượng rượu Mẫu Sơn" do Hiệp hội rượu vùng cao Mẫu Sơn chủ trì thực hiện.

   Theo báo cáo của đơn vị chủ trì, Đề tài đã tiến hành điều tra, khảo sát thu thập thông tin về một số bài men lá của dân tộc Tày, Nùng tại các huyện Cao Lộc, Lộc Bình, Đình Lập, Văn Lãng, Tràng Định về thành phần, chủng loại các loại thảo dược sử dụng làm bánh men lá... và 5 bài men lá của các hộ tại Mẫu Sơn, từ đó đã đưa ra công thức cho bài men đảm bảo đặc trưng của vùng núi Mẫu Sơn, làm chủ được công nghệ tạo men giống gốc nguyên chủng từ thiên nhiên, sản xuất theo quy trình mới bằng trang thiết bị và công nghệ tiến tiến với 7 bước đã cơ bản khắc phục được các nhược điểm của quy trình sản xuất men lá thủ công gia truyền như: giảm nguy cơ nhiễm tạp khuẩn, nấm độc, có thể sản xuất (ủ men) với khối lượng lớn, bảo quản men rượu được lâu hơn, không tốn công sức và thời gian nặn bánh men. Ngoài ra, Đề tài cũng nghiên cứu cải tiến thành công thiết bị chưng cất nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi sản phẩm, tiết kiệm nhiên liệu, thời gian lao động. Qua thử nghiệm cho thấy, thiết bị trưng cất cải tiến dễ lắp đặt, vận hành, rút ngắn được thời gian trưng cất và cho sản phẩm rượu có chất lượng tốt hơn so với nồi chưng cất thủ công, giảm được đáng kể chi phí sản xuất.

   Căn cứ nội dung và kết quả, sản phẩm của Đề tài, Hội đồng KH&CN đã thống nhất đánh giá Đề tài đã thực hiện đầy đủ các nội dung theo Thuyết minh được phê duyệt, đạt mục tiêu, có khả năng ứng dụng và đem lại hiệu quả cho vùng sản xuất rượu Mẫu Sơn của tỉnh. Đề tài được Hội đồng khoa học và công nghệ tỉnh đánh giá đạt yêu cầu và thống nhất thông qua nghiệm thu.

Nguồn: Sở KH&CN Lạng Sơn