Tập đoàn ABI (Nhật Bản) vừa chuyển giao cho Việt Nam công nghệ CAS thông qua hợp tác quốc tế. Đây là công nghệ bảo quản thực phẩm hiện đại nhất hiện nay giúp cho nông sản, thủy sản, thực phẩm tươi ngon đạt tới mức 99,7% như dạng "tươi sống".
Theo Viện nghiên cứu phát triển vùng (Bộ khoa học - công nghệ), CAS là công nghệ hoạt động theo nguyên lý kết hợp giữa đông lạnh nhanh ở nhiệt độ - 450C với từ trường, đối tượng được đông lạnh là hải sản, nông sản, thực phẩm...
Các nhà khoa học Nhật Bản đã chứng minh trong thực tế, sau từ 1 đến 2 năm, thậm chí là 10 năm tùy theo sản phẩm, thực phẩm sau khi bảo quản có chất lượng tươi ngon đạt 99,7% so với khi mới thu hoạch, giữ nguyên được cấu trúc, hương, vị, màu sắc và dinh dưỡng.
Tức là hôm nay đưa vào bảo quản con cá, con tôm, trái vải, trái quýt, cây nấm..., 1, 2 năm sau vẫn như mới. Trong khi ở Việt Nam, hoa quả đã qua thuốc bảo quản cũng chỉ để được khoảng 2 tháng. Gạo sau 1 - 2 năm bị mủn.
Còn ở Nhật, hoa quả tối đa 5 năm, gạo 10 năm vẫn y nguyên.
Hệ thống tế bào còn sống (CAS - Cells Alive System) được đánh giá là một công nghệ tiên tiến, tích cực nhằm đạt được, khống chế và tối ưu hóa các thông số bảo quản để kéo dài quá trình chín nhưng không làm hư hỏng nông sản, thực phẩm tươi sau thu hoạch.
Việc phát triển ứng dụng công nghiệp lạnh kết hợp với kỹ thuật nuôi sống các tổ chức tế bào trong bảo quản nông sản, thực phẩm tươi sẽ giúp tăng thời gian và khối lượng dự trữ, tăng khả năng điều hòa cung cấp nông sản, thực phẩm tươi chất lượng cao cho các thành phố lớn, cũng như phục vụ tốt cho nhu cầu xuất khẩu nông sản, thực phẩm tươi nhiệt đới.
Ngoài ra, dùng kỹ thuật lạnh kết hợp với kỹ thuật nuôi sống các tổ chức tế bào (CAS) trong bảo quản còn là phương pháp sạch và kinh tế trong bảo quản nông sản, thực phẩm tươi.
Thời gian tới, Trung tâm công nghệ CAS sẽ hợp tác nghiên cứu ứng dụng, trao đổi công nghệ CAS với các viện nghiên cứu, trường đại học có liên quan đến bảo quản chế biến nông sản, hải sản, thực phẩm, và y học để sử dụng có hiệu quả thiết bị và công nghệ CAS vào các lĩnh vực.
Nguồn: Khoa học phổ thông, ngày 21/3/2015