Nhóm nghiên cứu của Viện Công nghiệp thực phẩm (Bộ Công thương) và Công ty TNHH thực phẩm Hồng Hà đã tiến hành nghiên cứu, sản xuất thành công dấm gạo bằng công nghệ lên men chìm.

Qua nghiên cứu, nhóm đã xác định được các thông số công nghệ thích hợp cho quá trình lên men dấm bởi chủng A. pasteurianus D4 theo phương pháp chìm là: hàm lượng ethanol và hàm lượng axit acetic ban đầu tương ứng là 40 g/l và 20 g/l, pH dịch lên men là 5, nhiệt độ lên men là 32-340C...

Kết quả sản xuất thử nghiệm ở quy mô 2.000 l cho thấy, hàm lượng axit acetic trong sản phẩm tạo ra cao hơn rất nhiều, thời gian lên men dấm giảm xuống đáng kể, giúp tăng năng suất sản phẩm, giảm chi phí điện, nước, nhân công, mặt bằng sản xuất và giảm giá thành sản phẩm, nâng cao sức cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường.

Thông tin chi tiết xin liên hệ: Viện Công nghiệp thực phẩm

Số 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội; Tel: 04.38584318